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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？
答案：
（1）水分活度與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如果想要縮短干燥時(shí)間，該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程？
答案：
（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對(duì)濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干燥機(jī)制是？
答案：
干制過(guò)程中，物料表面水分蒸發(fā)到周?chē)橘|(zhì)中，引起的水分差使物料內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移，因此表面和內(nèi)部水分都在不斷減少。同時(shí)熱空...
