問答題

【簡答題】影響干燥速率的食品性質有哪些？他們如何影響干燥速率？

答案： （1）表面積：水分子從食品內部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。小顆粒，薄片易干燥，快。
（2）組分定向：水分...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】干制條件主要有哪些？他們如何影響濕熱傳遞過程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制條件）。
答案： （1）溫度：對于空氣作為干燥介質，提高空氣溫度，干燥加快。由于溫度提高，傳熱介質與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越...
問答題

【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？
答案： 這是因為北方和南方空氣的水分活度不一樣。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長繁殖...
微信掃碼免費搜題