問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌漬保藏原理。

答案：讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，...

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【簡(jiǎn)答題】合理選用干燥條件的原則？

答案：

使干制時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。它隨食品種類(lèi)而不同。