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問答題
【簡答題】分析歸納焙烤用的原輔料對酵母發(fā)酵起什么作用？
答案：
①糖（碳水化合物）
一是面粉中淀粉經(jīng)一系列水解或單糖，二是配料中加入的蔗糖經(jīng)酶水解成單糖。
②溫度<...
一是面粉中淀粉經(jīng)一系列水解或單糖，二是配料中加入的蔗糖經(jīng)酶水解成單糖。
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問答題
【簡答題】奶油加鹽和壓煉的目的是什么？
答案：
奶油加鹽可以增加風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高保存性，壓煉是為了調(diào)節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的...
問答題
【簡答題】熱殺菌罐頭為什么要冷卻？冷卻時應(yīng)注意什么問題？
答案：
（1）冷卻目的。
因熱殺菌后罐內(nèi)食品處于高溫狀態(tài)，如果不及時冷卻，罐頭內(nèi)食品內(nèi)長期處于高溫狀態(tài)下使食品的色澤、...
因熱殺菌后罐內(nèi)食品處于高溫狀態(tài)，如果不及時冷卻，罐頭內(nèi)食品內(nèi)長期處于高溫狀態(tài)下使食品的色澤、...
