填空題

果蔬中含氮物質(zhì)的種類主要有（）、（）、（）及硝酸鹽等。

答案： 蛋白質(zhì)；氨基酸；酰胺
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填空題

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答案： 食品的安全性；食品的營養(yǎng)性；感官的嗜好特性
問答題

【簡答題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母應(yīng)如何活化？試設(shè)計一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？
答案： 活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
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