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問答題
【簡答題】寫出韌性餅干的生產(chǎn)工藝流程，有哪些因素影響了面團(tuán)調(diào)制工藝？
答案：
原料預(yù)處理—→面團(tuán)調(diào)制—→靜置—→輥軋—&...
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問答題
【簡答題】在硬糖生產(chǎn)中，為什么糖液的蒸發(fā)和濃縮不同于其他食品？
答案：
①當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難開除糖膏中最后的多余水分。
②硬糖最終要求產(chǎn)...
②硬糖最終要求產(chǎn)...
問答題
【簡答題】淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中的相同點和不同點。
答案：
相同點：原料乳驗收、預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
不同點：淡煉乳不加糖就進(jìn)行預(yù)熱殺菌和真空濃縮，還...
