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單項選擇題

果蔬中的（）與單寧物質能夠產生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質。

A、果膠
B、維生素
C、蛋白質
D、纖維素

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單項選擇題

果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。

A、檸檬酸
B、蘋果酸
C、灑石酸
D、水揚酸

單項選擇題

（）是關系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質的重要成分。

A、肌動蛋白
B、肌球蛋白
C、肌動球蛋白
D、肌紅蛋白

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