填空題

食品加工的三個原則（）、（）、（）。

答案： 安全性；營養(yǎng)性；嗜好性
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填空題

肌原纖維中蛋白質分（）、（）、（）、（）、（）。
答案： 肌球蛋白；肌動蛋白；肌動球蛋白；后肌球蛋白；調節(jié)性結構蛋白
填空題

加述果蔬復水的方法有（）、（）、（）。
答案： 速化復水處理；刺孔法；輥壓法
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