填空題

罐頭生產(chǎn)中，排氣的方法主要有：熱力排氣法、（）和（）。

答案：真空密封排氣法；蒸汽密封排氣法

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乳中的酶類有（）、磷酸酶、（）、過氧化物酶、（）、溶菌酶。

答案：脂酶；過氧化氫酶；還原酶

大豆中存在多種抗營養(yǎng)因子，如（）、血細胞凝集素、（）、致甲狀腺腫素、（）等。

答案：胰蛋白酶抑制素；植酸；抗維生素因子