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【簡答題】罐頭食品的排氣方法有哪些?并對各種排氣方法進行比較。
答案:
罐頭排氣方法:熱力排氣法(包括熱裝罐排氣和加熱排氣)、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較
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【簡答題】面包在存放過程中,會出現哪些不良現象?該怎樣防止?
答案:
出現的問題:水分易散發(fā),使面包表皮變硬,內部組織老化,如果衛(wèi)生條件不好,也容易霉變。
防止措施:對剛冷卻好的面...
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【簡答題】調制乳粉中有哪些原料需調整?功能性乳粉有哪些功能因子?
答案:
需調整的原料:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素
功能性乳粉中的功能因子:膳食纖維、低聚糖、糖醇、多不飽...
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