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汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹調過程中加入的以調味料為主而兌制的液體調料的統(tǒng)稱。
A.調味
B.調色
C.調整
D.增稠
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煮湯的容器不宜使用()等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
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單項選擇題
制湯水質一定要清純,一般要用()制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
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