單項(xiàng)選擇題

走油后的半成品原理不宜放置過(guò)久，否則會(huì)吸濕回軟，這是淀粉的（）作用。

A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化

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單項(xiàng)選擇題

菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調(diào)方法。

A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸

單項(xiàng)選擇題

下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是（）

A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)