填空題

影響絞肉機(jī)絞肉餡粗細(xì)的因素除絞刀孔格柵大小外，主要由絞肉的（）決定。

答案：次數(shù)

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焯水的過程也會(huì)使脂類和（）維生素?fù)p失。

答案：水溶性

筍、蘿卜、芋艿、慈菇等根莖類蔬菜，適宜（）焯水。

答案：冷水鍋

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