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單項選擇題

奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為（）

A.面糊太干
B.配方內油的用量太少
C.使用化學膨脹劑
D.面糊糊化程度良好

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單項選擇題

為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴（）

A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面

單項選擇題

奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時（）

A.技術好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強

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