單項選擇題

攪拌后之戚風蛋糕面糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀是因（）

A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足

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單項選擇題

面糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起是因（）

A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足

單項選擇題

組織松軟細致的蛋糕，經(jīng)放置一段時間變成質地粗糙、品質低劣是因（）

A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用