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單項選擇題
裹油面包烤焙出爐,組織類似甜面包而無層次,可能不是下列哪個原因()
A.忘記裹入油
B.摺疊次數太多
C.操作室溫太高,裹入油已融化
D.忘記加鹽
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評定餐包的表皮性質是()
A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃
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單項選擇題
蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮
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