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單項選擇題

小西餅配方中，細糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）

A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定

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單項選擇題

下列哪一項和產品品質鑒定無關（）

A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格

單項選擇題

烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產生下列哪種情況（）

A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚

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