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單項(xiàng)選擇題

鮮木薯中含有（），必須經(jīng)去毒加工處理后食用。

A、龍葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素

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單項(xiàng)選擇題

造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是（）。

A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時(shí)間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟

單項(xiàng)選擇題

涼拌菌類菜肴時(shí)一定要將原料進(jìn)行（）處理。

A、清洗
B、燙透
C、冰鎮(zhèn)
D、浸泡

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