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配菜前要了解原料的()、部位特征、化學成分、品質(zhì)鑒定等基本知識,做到正確使用原料。
A、物理常識
B、化學成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形
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單項選擇題
配菜加工要有一定的審美意識和文化意識,用藝術(shù)和文化去豐富菜品的()要比單純使用調(diào)料更有意義。
A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延
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單項選擇題
在保證菜品質(zhì)量的前提下,要富有時代創(chuàng)新意識,不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩,要不斷推陳出新,發(fā)展菜肴和()。
A、認識菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
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