單項選擇題

調(diào)味的作用之一是（）。

A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味

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單項選擇題

加熱前的調(diào)味是烹飪原料在熱處理和正式烹調(diào)前，先用調(diào)料影響主料，使主料先有一定的基礎(chǔ)味，同時達(dá)到除異味、增美味的作用又稱（）

A.輔助調(diào)味
B.合成調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.風(fēng)味調(diào)味

單項選擇題

食物可以接觸的最高溫度是（）

A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫

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