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單項(xiàng)選擇題
如果面團(tuán)中含有酵母所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),發(fā)酵的時(shí)間則會(huì)()。
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
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單項(xiàng)選擇題
攪拌時(shí)間長(zhǎng),溫度高,易造成面團(tuán)滲油而制作困難,制成品()差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
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單項(xiàng)選擇題
混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或(),使用前必須過(guò)篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
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