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問答題
【簡答題】分析熟制方法與設(shè)備
答案：
①蒸煮熟制設(shè)備：以熱水或蒸汽作為加熱介質(zhì)，對(duì)食品進(jìn)行熟制.設(shè)備分間歇式（夾層鍋\預(yù)煮槽\蒸煮釜），連續(xù)式（螺旋式連續(xù)預(yù)煮...
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問答題
【簡答題】簡述壓榨原理,分析比較各種典型壓榨機(jī)械提高榨汁率及汁液質(zhì)量的措施.
答案：
原理：壓榨是通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種操作.壓榨過程中，將物料置于兩個(gè)表面之間，對(duì)物料施加壓力使液...
問答題
【簡答題】使用磨介式粉碎機(jī)時(shí)，物料填充過多會(huì)出現(xiàn)什么情況？為什么？
答案：
會(huì)減緩粉碎作用.因?yàn)樘畛湮锪线^多使得磨介與物料間的相互運(yùn)動(dòng)空間變小，相互摩擦也減少，研磨效率降低.
