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問答題

【簡答題】米糠和稻殼可以有哪些用途？

答案：米糠是把糙米精制成白米時所產(chǎn)生的種皮，外胚乳和糊粉層的混合物。其用途如下：①制備米糠油：亞麻酸含量低，維生素E的含量高；...

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【簡答題】果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進行護色？

答案： ①通常的護色方法是果蔬在去皮切分后立即浸沒在稀二氧化硫或亞硫酸鹽中，直至包裝。②對于冷凍果品尚可在填充糖液中添加0.5%...

【簡答題】疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？

答案：疏松劑是以小麥粉為主要原料的糕點、餅干等焙烤儀器及膨化食品生產(chǎn)用的添加劑，亦稱膨松劑、膨脹劑和面團調(diào)節(jié)劑。在和面工序中加...

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