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問答題

【簡答題】油發(fā)魚肚為例，說明油發(fā)干貨的基本方法。

答案：將油發(fā)魚肚放入熱油（約900C.中，不斷地翻動，炸至魚肚通透，撈起瀝凈油分。再把炸好的魚肚放進清水中浸透，回軟，用手輕輕...

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【簡答題】中國的烹飪古籍有哪些建樹？

答案：（1）正確指出動物原料的性味與其生活環(huán)境和食原有關。
（2）強調火候和調味在制作菜肴中的作用，并介紹了有關方法...

【簡答題】《齊民要術》從烹飪學術價值上看，至少有哪些方面值得肯定？

答案：該書從烹飪學術價上看，至少有以下幾個方面值得肯定：（1）保存了大量古代飲食烹飪著作的內容。（2）比較全面地介紹了包括谷物...