問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定有哪些要點(diǎn)？

答案：鑒定烹飪?cè)系钠焚|(zhì)重點(diǎn)注意以下幾點(diǎn)：
（1）原料的種類及特點(diǎn)；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辯原...

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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)述吉列粗炸法與酥炸漢的區(qū)別？

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（1）吉列炸法原料上吉列粉，最后一層是面包屑；...

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答案：烹具在烹調(diào)中所起的作用有以下幾點(diǎn)：（1）殺菌消毒；（2）促使養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收；（3）使食物中的香氣透出；（4）...