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問答題

【簡答題】如何評價一株啤酒酵母菌種的質量優(yōu)劣？

答案：（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細胞膜薄而平滑等
（2）發(fā)酵度。應選擇發(fā)酵度高的酵母...

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【簡答題】醬油通風制曲是開放式的，應如何防止雜菌的污染？

答案：為了提高制曲質量，必須采取下列措施以減少雜菌的污染。
（1）、保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進行純化。 ...

【簡答題】干紅葡糖酒和干白葡萄酒在工藝上的區(qū)別？

答案：干紅葡萄酒和干白葡萄酒在工藝上的區(qū)別：
干紅葡萄酒酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，在分離...