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問答題
【簡答題】面包生產(chǎn)基本工藝流程
答案：
原料預處理→調(diào)粉→發(fā)酵→整形（分割與稱重、滾圓、做型）→醒發(fā)→烘烤&r...
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答案：
種類：①鈣鹽；②銨鹽；③還原劑、氧化劑；④酶制劑特性：酵母的營養(yǎng)物質，促進發(fā)酵；改良面團性質；卵磷脂類的乳化；調(diào)整水的硬...
