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問答題

【簡答題】LL面當中的水為什么要用軟水？

答案：

防止重金屬的含量過高，影響面團性質(zhì)

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【簡答題】在LL面當中加食鹽的目的是什么

答案：

強化面筋、調(diào)味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性，防止面團發(fā)酵

【簡答題】LL面當中咸水起什么作用？

答案：強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏