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問答題
【簡答題】面團調(diào)制的六個階段
答案:
1)拾起階段:面團粗糙而又潮濕,用手觸摸時面團較硬,無彈性和伸展性;
2)卷起階段:水化已經(jīng)完成,但面筋結(jié)合...
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【簡答題】簡述抑制油脂酸敗的方法與措施
答案:
定義:油脂酸敗指油脂暴露在空氣中自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象
影響因素:①氧的存在;②油脂內(nèi)不飽和...
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單項選擇題
食品周轉(zhuǎn)箱應符合()及食品衛(wèi)生標準。
A、安全
B、環(huán)保
C、副食品
D、成品
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