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什錦素燴這道菜在這席中作()上席。
A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼
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單項選擇題
“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調味中的()現(xiàn)象。
A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉換
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單項選擇題
干燒巖鯉在起鍋時應()
A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁
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