單項選擇題

在面點制作中碳酸氫氨一般應控制在多少內（）

A、1%
B、2%
C、3%
D、4%

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問答題

【簡答題】簡述鹽在焙烤制品中的作用。
答案：

增加風味，強化面筋，調節(jié)發(fā)酵速度，改善品質。
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