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牛奶含水量高,常溫下極易繁殖細(xì)菌而()變質(zhì),故要低溫儲(chǔ)存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
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單項(xiàng)選擇題
在食品加工中運(yùn)用較廣的化學(xué)膨松劑是碳酸氫鈉、()、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
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單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵粉按用途和速度可分為()、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡(jiǎn)單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
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