單項(xiàng)選擇題

家畜的腦在初步加工時(shí)宜選用（）。

A.刮剝洗滌法
B.鹽醋搓洗法
C.冷水漂洗法
D.里外翻洗法

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單項(xiàng)選擇題

大而老的家禽在冬季褪毛時(shí)水的溫度宜用（）。

A.85—90℃
B.65—80℃
C.30℃
D.100℃

單項(xiàng)選擇題

制作清蒸雞時(shí)將所選用的雞進(jìn)行加工取內(nèi)臟應(yīng)采用（）。

A.背開(kāi)法
B.腹開(kāi)法
C.肋開(kāi)法
D.任何方法都可以

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