填空題

高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和蛋白質(zhì)變性。

答案： 老化；褐變
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填空題

影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和環(huán)境因素。
答案： 食品本身的組成與性質(zhì)；微生物
填空題

去除食品中的多環(huán)芳烴可用（）、（）的方法。
答案： 吸附劑吸附；日光紫外線照射
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