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填空題
流變學與物質的組織結構密切相關。食品流變學主要研究作用于物體上的應力和由此產生的應變規(guī)律，是力、變形和時間的函數(shù)。食品流變學研究的對象是食品物質。食品物質種類繁多，為了研究方便，食品流變學把食品物質按形態(tài)簡單分成（）、半固態(tài)食品和（）。
答案：
液態(tài)食品；固態(tài)食品
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填空題
損失 、介電損耗等的存在，最終使電能轉化為熱能，通電加熱是將電能轉化為熱能使食品加熱的。通電加熱主要在以下幾個方面表現(xiàn)了很大的優(yōu)點：①加熱均勻，（）；②加熱過程中不需要攪拌或混合；③由于加熱能量只在被加熱物料處發(fā)熱，因此，熱損失少，節(jié)約能源；④（）；⑤設備體積小、無污染；⑥通電加熱還有特殊的殺菌效果。
答案：
加熱均勻，克服了其他加熱方式的外表升溫快、內部慢的缺點；較大形狀的物料可實現(xiàn)快速、均勻加熱
