名詞解釋

面團(tuán)吸水率

答案:

面團(tuán)最大稠度處于500B.U.時(shí),所需要的加水量,以占14%濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。

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分析型感官檢驗(yàn)

答案:

把人的感覺作為測定儀器,把評價(jià)的內(nèi)容按感覺分類,逐項(xiàng)評分,用來測定食品的特性或差別的感官評價(jià)方法。

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相對黏度

答案:

溶液的表觀黏度和分散介質(zhì)的黏度比

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