填空題

1963年，Szczsniak博士首先把食品的感覺特性分解為客觀上能夠測定的因素，對質構進行分類。即把食品質構的感覺特性分成（）、幾何特性和（）三種。

答案： 機械特性；其它特性
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名詞解釋

食品的質構
答案：

（ISO規(guī)定）用力學的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學特性的綜合感覺。
名詞解釋

黏彈性食品
答案：

指既具有固體的彈性又具有液體的黏性這兩種特性的食品。
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