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填空題
摩擦角反映散粒物料的摩擦性質(zhì)，可用以表示散粒物料靜止或運(yùn)動(dòng)時(shí)的力學(xué)特性。散粒物料的摩擦角一般有四種，即（）、內(nèi)摩擦角、（）和滑動(dòng)角。
答案：
休止角，壁面摩擦角
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名詞解釋
如何評(píng)價(jià)粉末食品的復(fù)水性？評(píng)價(jià)復(fù)水性?xún)?yōu)劣往往采用可濕性、下沉性、可分散性和可溶性。
答案：
（1）可濕性是復(fù)水的第一步，是顆粒表面吸附水分的能力，與顆粒大小和表面性質(zhì)有關(guān)。顆粒越小，表面積越大，表層濕潤(rùn)越快。顆粒...
