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問答題
利用透光測定法是檢測食品性質(zhì)的前提是什么？有哪些典型的應(yīng)用？
答案：
應(yīng)用透光測定法的前提是，食品中與光透過有關(guān)的物質(zhì)或色素，必須和食品的品質(zhì)指標(biāo)有好的相關(guān)性。食品無損檢測的一種常用方法，比...
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問答題
電離輻射對農(nóng)產(chǎn)品和食品的影響有哪些？
答案：
（1）生物學(xué)效應(yīng)：生物學(xué)效應(yīng)有殺菌、殺蟲作用，使果樹生長發(fā)育異常化，抑制馬鈴薯、洋蔥、大蒜、地瓜等生根發(fā)芽，防止蘑菇開傘...
問答題
許多含水量較高的食品放在冰箱里被凍結(jié)以后其品質(zhì)會下降，解釋其原因。
答案：
對于含水分多的食品材料被凍結(jié)時體積將會膨脹。由于凍結(jié)過程是從表面逐漸向中心發(fā)展的，即表面水分首先凍結(jié)；而當(dāng)內(nèi)部的水分因凍...
