填空題

膠體分散系統(tǒng)的流變性質(zhì)與加工中遇到的切斷、（）、（）、成形、冷卻等操作有很大關(guān)系。食品本身的嗜好性質(zhì)也與其流變性質(zhì)關(guān)系極大

答案： 攪拌；混合
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