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多項選擇題
在面包面團中使用面團改良劑是為了()。
A.增加面團的攪拌耐力
B.加快面團的成熟
C.改善制品的組織結構
D.使產品美觀
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多項選擇題
面粉中的脂質主要由不飽和脂肪酸組成,它易因()而酸敗。
A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍
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單項選擇題
中種面團攪拌后的主面團溫度應為()。
A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃
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