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酶的提純操作應(yīng)在常溫下進(jìn)行,以防止酶的變性失活。
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酶的發(fā)酵過程中,溫度和氧氣對其影響較大,而PH影響較小,所以應(yīng)重點控制溫度和氧氣濃度。
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酶的保存條件的選擇必須有利于維護(hù)酶的天然結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。
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