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單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿就是在經(jīng)過(guò)()的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。
A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調(diào)處理
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單項(xiàng)選擇題
掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為()。
A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理
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判斷題
水產(chǎn)品加工后形狀要整齊、美觀,就應(yīng)該達(dá)到刀口光滑,肉面平滑,外形完整,凈料干凈不帶血污。
答案:
正確
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