名詞解釋

對流：

答案：

熱能通過液體或汽體的流動，將熱能傳遞，使原料成熟的過程，稱為對流。

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傳導(dǎo)：

答案：

熱能從一物體傳給另一物體，或從物體的一部分傳給另一部分，中間沒有物質(zhì)的遷移，這種傳熱方式稱為傳導(dǎo)。

套菜的組配工藝：

答案：

是根據(jù)就餐的目的、對象，選擇多種類型的單個菜肴進行適當搭配組合，使其具有一定質(zhì)量規(guī)格的整套菜肴的設(shè)計、加工過程。