問答題

答案：

1、確定菜肴的質(zhì)和量
2、奠定菜肴的風(fēng)味基礎(chǔ)
3、豐富菜肴的品種，促使菜肴多樣化
4、確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分
5、控制菜肴成本

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答案：

①亮芡作用
②潤(rùn)滑作用
③增香作用
④增色作用
⑤保溫作用
⑥營(yíng)養(yǎng)作用

答案： 1、依照有關(guān)動(dòng)、植物保護(hù)法規(guī)進(jìn)行選擇
2、依照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇
3、依照人體需要和健康狀況進(jìn)...