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判斷題

晾渣的目的是為降低酒醅溫度，以便加入大曲進(jìn)行糖化發(fā)酵。

答案：正確

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使淀粉糖化的酶總稱(chēng)為淀粉酶。

答案：正確

在整個(gè)蒸餾過(guò)程中，汽壓忽大忽小，不影響蒸餾效率。

答案：錯(cuò)誤

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