判斷題

鹵汁走紅時先用旺火燒沸再改用小火加熱，使味和色緩緩地滲入原料。

答案：正確

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熬糖漿時要用小火，待糖漿開始變?yōu)槿榘咨?，大泡轉(zhuǎn)密集小泡，濃稠時即可。

答案：正確

一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊顛勺邊淋入明油。

答案：正確