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問(wèn)答題
【論述題】敘述谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并說(shuō)明加工烹調(diào)對(duì)其影響？
答案：
（1）糖類(lèi)糧食是人體所需糖類(lèi)的最理想的來(lái)源，谷類(lèi)含有的糖類(lèi)主要是淀粉，其次是纖維素、半纖維素、糊精及少量可溶性糖。在人體...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹調(diào)對(duì)其影響。
答案：
肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的分布因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。
（1）蛋白質(zhì)含量一般為10~2...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及主要衛(wèi)生問(wèn)題。
答案：
（1）乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細(xì)小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
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