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問答題

【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個主要的控制點是什么？

答案：煮出糖化：麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪，使醪逐步梯級升溫...

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【簡答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素？

答案： ①麥芽的溶解情況：溶解好，酶量高，蛋白質(zhì)分解好。
②糖化過程中溫度、糖化時間的影響：45-50℃，得氨基酸多；...

【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？

答案： ①碘反應：要求麥汁分解至不與碘呈色反應。（30以上呈藍色，8-12個為紅色，4-5個不顯色）
②糖與非糖之比：...