單項選擇題

下列哪一種原料之吸水力最大（）。

A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠

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單項選擇題

傳統(tǒng)上下列何種肉制品之加工有添加亞硝酸鈉（）。

A.中式香腸
B.肉酥
C.醉雞
D.貢

單項選擇題

配制腌漬液最先加入的是（）。

A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖